Après avoir découvert l'agriculture biologique au cours d'une conférence au lycée agricole en 1975 Gilles Gamon s'est installé en 1978 à Gilhoc en Ardèche sur la ferme de ses parents où la conversion fut assez facile compte tenu des bonnes pratiques agricoles qu'ils développaient déjà.

La Fromagerie du Val d'Ormèze voit le jour sous forme de Sarl afin de pouvoir collecter du lait auprès d'agriculteurs bio et permettre ainsi la création d'une entreprise dans le petit village de Gilhoc sur Ormèze.