Le goût est très fin, à mi-chemin entre celui de la pomme de terre et celui de la patate douce, avec ce petit côté acidulé qui rappelle celui de l’oseille.
Il est idéal pour accompagner les poissons !
L’épluchage est facile après cuisson à l’eau.
Origine FRANCE
Surnommé artichaut de Jérusalem ou poire de terre, le topinambour est un légume oublié qui revient à la mode.
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Pour ôter l'odeur de l'échalote sur les mains, frotter la peau avec du gros sel et rincer sous un jet d'eau très froide.
On les trouve surtout à la fin de l’automne, en hiver et au printemps. En saison, on peut parfois trouver la plante entière garnie de ses tiges et...
Pour la préparation, juste défaire les cardes, en couper les extrémités, enlever les feuilles et les épines sur les plus grosses cardes puis toutes...
Faire tremper 10 minutes l’oignon émincé dans de l’eau pour enlever le goût s'il vous semble trop piquant.
Composition : choux lacto-fermentés, sel marin
Côté légumes, le rutabaga se marie bien avec les betteraves, les légumes racine (carottes, navets…), les poireaux, les oignons, les pommes de...
L’autre recette phare du navet est le canard braisé aux navets, spécialité du sud-ouest de la France.
Pour la préparer plus facilement, il est conseillé de peler la vitelotte une fois cuite : ses yeux très profonds compliquent en effet l’épluchage à...
Elle peut se conserver plusieurs mois et reste donc de saison tout l’hiver…
Faire tremper 10 minutes l’oignon émincé dans de l’eau pour enlever le goût s'il vous semble trop piquant.
Surnommé artichaut de Jérusalem ou poire de terre, le topinambour est un légume oublié qui revient à la mode.
Vous pouvez l’utiliser pour composer des salades, des potages, des purées ou des jus.
Le chou vert entre dans la composition de nombreuses appellation de cuisine classique telles que les apprêts dits à la flamande, à la berrichonne...
Pour que les radis soient très croquants, plongez-les dans un bain d'eau glacée pendant une heure, ou, coupez-les en fines tranches ou en bâtonnets...
La betterave fraîche peut se conserver 2 à 4 semaines au réfrigérateur ou dans un endroit frais et/ou humide. Seule la betterave cuite se congèle...
C’est elle la vraie patate, et, biologiquement parlant, elle n’a rien à voir avec la pomme de terre. Néanmoins, on la cuisine… comme la pomme de...
Le goût est très fin, à mi-chemin entre celui de la pomme de terre et celui de la patate douce, avec ce petit côté acidulé qui rappelle celui de l’oseille.
Il est idéal pour accompagner les poissons !
L’épluchage est facile après cuisson à l’eau.
Origine FRANCE