C’est au printemps qu’on craque sur les jeunes et fraîches pousses d’épinards.
Juste assaisonnées dans une salade, servies avec du poisson ou de la viande, elles sont faciles à cuisiner et apportent la touche de vert qui fait du bien. 

Dès l’arrivée du printemps, c’est la pleine saison. On les consomme très frais, généralement le jour même, puisque les feuilles vertes ne tiennent pas plus de deux jours au réfrigérateur.
Légume préféré de Popeye, ces dernières possèdent en effet de nombreuses qualités nutritionnelles.
Et, s'incorporent également très bien à une poêlée de légumes croquants.